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公布工夫:2013-12-24 | 作者/泉源:吴贤宗/普河轮 |发布者: qyx1


大厨马铁做馒头的奥秘

 

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马铁大厨做的馒头好吃,坚实相宜,气孔细致,弹性足,幽香诱人。他不只做馒头好吃,做的包子、蛋糕、油条、煎饼样样皆可取市场上卖的相媲美,深受大伙的赞美。
作为从二火转业的船舶大厨,能把面食早点做得云云精到,着实让人信服,也让人迷惑,他是怎样做到的呢?是不是有甚么诀窍或秘方?
正在公司的浩瀚大厨里,能把馒头和油条做得好的其实不太多。为了资助上一任大厨做好馒头,我们曾约请过自称开过馒头店的二轨树模,也请过正在军队当炊事员的木工当指点,还到卖酵母、泡打粉的干货店征询过老板,但效果皆不幻想。有的说是面粉有题目,有的说是蒸笼蒸汽缺乏,有的道跟揉面工艺、发酵温度、工夫和配料皆有干系,影响的身分浩瀚,要做出好吃的馒头,其实不简朴。
确切,影响面食的品格有许多缘由,便市场上出卖的馒头、油条而言,各家的风味也不同。那么,马铁大厨的馒头又是如何做出来的呢?
带着这个疑问,笔者专程讨教过他。据引见,要做好馒头,起首要挑选中筋的面粉。然后,称好数目,配好酵母,揉好面,盘算发酵工夫。好比本轮28人,用4斤里,1勺酵母,早晨2200最先用水搅合揉面,用纱布盖好,正在室温下(25°C阁下)天然发酵。第二天清晨5点再加少量泡打粉从新和面,再次搓揉,做成馒头。再安排20分钟醉里,最初放入蒸笼里蒸15分钟(包子蒸20分钟)便可。
本来,做馒头的顺序其实不庞大,但也其实不是那么轻易能做好的。起首要选好面粉,需求中筋面粉。下筋的可用于做面条、面包,低筋的可用于做蛋糕,只要中筋的才适合于做馒头和包子。第二是挑选揉面的工夫。需求提早7个小时便最先功课工序。好比来日诰日早餐吃的馒头,早晨十点就要最先揉面。工夫太短,发酵不充分;工夫太长,发酵过甚,会有酸味。第三是用泡打粉再次应用化学要领起泡醉里,包管馒头气泡细致,坚实有弹性。固然了,发酵工夫的是非,借和温度、酵母量、配料有关。
中华的饮食文化博大精深,烹调手艺更是独一无二。正在我们公司的大厨内里,一定有手艺更好的徒弟,他们不只面点做得好,并且另有最特长的菜肴。若是我们能把他们正在船上做得好的厨艺,合适海员口胃的菜谱制作方法,船舶炊事管理的滴点经验总结出来,经由过程交换、研讨、推行,便能不断提高船舶大厨的烹调手艺,鞭策船舶炊事的络续改进,关于船舶协调稳固,文化建立和安全生产,皆具有现实意义。






批评

  1. 好吃

    Comment by CJ

  2. 好主意!

    Comment by qyx1